Innerhalb der breiten Palette an Buttersorten aus der Region Charentes-Poitou genießt die Butter von Surgères, die 1979 das AOC-Siegel (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) erhielt, zu Recht einen guten Ruf über die Grenzen der Charente-Maritime hinaus. Dieser Erfolg lässt sich auf ihre hohe Qualität, ihre Feinheit und ihr Aroma ebenso wie auf ihren leicht salzigen Geschmack aufgrund der Nähe des Meeres zurückführen.

Ein weiteres Milchprodukt, der Käse der Charente-Maritime, wird hauptsächlich handwerklich hergestellt. Einige Käsespezialitäten: Die Jonchée, die in der Gegend von Rochefort hergestellt wird, ist ein köstlicher Frischkäse aus geronnener Milch von Kühen, der mit Lorbeerwasser aromatisiert und in Binsen der Sumpfgebiete gewickelt wird. Im Norden des Departements finden Sie die berühmten Tricornes de Marans, das sind dreieckige Frischkäse aus Schafsmilch, die man mit etwas grünem Knoblauch genießt.
Schließlich ein „Nebenprodukt“, das Sie unbedingt kosten sollten: Der Tourteau fromager, ein Kuchen in Form eines Soufflees mit Kuhmilch- oder Schafskäse, der auf der Oberseite absichtlich verkohlt, aber innen weich und saftig ist.