Die Insel bietet in der Tat mit ihren kalkhaltigen, trockenen und sandigen Böden, über die der Seewind streicht, bei einem gleichzeitig milden und sonnigen Klima äußerst günstige Umweltbedingungen. Auf diesen Böden bauen zwischen Ars und Saint-Martin ca. dreißig, in einer Kooperative zusammengeschlossene Erzeuger dieses berühmte Knollengemüse nach strengen und unantastbaren Regeln an.

Die Kartoffel der Insel Ré ist die einzige Sorte, die im vorliegenden Fall im Jahr 1998 das AOC-Siegel (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) verliehen bekam, welches die Bemühungen der Gemüsebauern, ein Produkt von konstanter und hoher Qualität zu erzeugen, belohnt. So halten sie sich an strenge Auflagen hinsichtlich der Keimung, eines integrierten Anbaus, dem Sortieren nach Größe und der Vermarktung. Die Kartoffel wird vor der vollständigen Reife geerntet, um den Stärkeanteil zu begrenzen.

Es gibt 5 Sorten: Alcmaria und Starlette, die zart schmelzend und herrlich süß sind, sowie Roseval, Charlotte und Amandine, die eher festkochend sind. Die Kartoffel der Insel Ré ist Garant für die einfachen Freuden, die man beim Genuss dieses Produkts einer einzigartigen Umwelt empfindet.