In unmittelbarer Nähe zum Meer stellt sich die Seudre-Mündung wie ein weites gegenüber der Insel Oléron gelegenes Sumpfgebiet in Form einer Lagune dar. Der starke Salzgehalt der Orte hat die Austernzucht begünstigt und zur Einrichtung von sehr vielen Salzgärten geführt. Hier hat die Arbeit der Austernzüchter und Salzbauern durch die Eroberung ehemaliger Schlammgebiete und die Eindeichung der Salzgärten etc. die Landschaft geprägt. So haben diese Menschen aus ihrer Umwelt einen an die Entwicklung ihrer Aktivität angepassten Ort gemacht.